Cómo conservar microgreens y flores comestibles en cocina

Guía para chefs · Alanda Greens

Recibir producto fresco es solo la mitad del trabajo. La otra mitad es conservarlo bien para que rinda todo el servicio sin perder color ni textura.

Los microgreens y las flores comestibles son producto vivo y delicado. Una buena conservación en cocina puede ser la diferencia entre aprovecharlos toda la semana o tirarlos a los dos días. Estas son las pautas que recomendamos a las cocinas con las que trabajamos. Las tienes también, de forma resumida, en nuestra página de cuidados.

Al recibir el pedido

Lo primero es la cadena de frío: nuestros envíos llegan refrigerados, así que pasa el producto a cámara cuanto antes. Revisa que las tarrinas estén firmes y con buen color, y no abras las que no vayas a usar de inmediato: cada apertura acelera la pérdida de frescura.

Temperatura y cámara

Consérvalos en refrigeración, en la zona más estable de la cámara (en torno a 4 ºC), lejos de la salida de aire frío directo que los reseca y de fuentes de etileno como frutas maduras. No los congeles: el hielo rompe la estructura de la hoja y el pétalo, y al descongelar quedan lacios.

Humedad: el equilibrio

Ni secos ni encharcados. El exceso de agua pudre; la falta, marchita. Mantén las tarrinas cerradas para conservar la humedad propia, y si ves condensación excesiva, ventílalas un momento. No los laves hasta justo antes de usarlos.

Manejo en el pase

• Saca solo lo que vas a usar y devuelve el resto a cámara enseguida.
• Trabaja con pinzas y mano fría: el calor de las manos los marchita.
• Corta o separa al momento, no con horas de antelación.

Vida útil según el producto

No todos aguantan igual. Las flores más delicadas conviene usarlas pronto; algunos microgreens carnosos rinden varios días en buenas condiciones.

Flores: de más delicada a más resistente.

Microgreens con buena vida útil en cámara.

En todos los casos, cuanto antes llega el producto a tu cámara desde el corte, más margen tienes. Por eso cosechamos bajo pedido: lo explicamos en microgreens bajo pedido.

¿Hablamos de tu rotación semanal?

Si ajustamos volúmenes y frecuencia a tu servicio, reduces mermas y trabajas siempre con producto en su punto. Cuéntanos tu ritmo y te proponemos un plan.

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Preguntas frecuentes

¿A qué temperatura se conservan los microgreens?

En refrigeración, en torno a 4 ºC, en la zona estable de la cámara y sin congelar. El frío directo del ventilador los reseca.

¿Hay que lavarlos antes de guardarlos?

No. Es mejor lavarlos justo antes de usarlos; guardarlos húmedos acelera su deterioro.

¿Cuánto duran las flores comestibles?

Depende de la variedad: las más delicadas, como la borraja, conviene usarlas pronto; otras aguantan más. Llegan en óptimas condiciones al cosecharse bajo pedido y enviarse en frío.

¿Se pueden congelar?

No es recomendable: el hielo rompe su estructura y quedan lacios al descongelar. Mejor pedir según tu consumo semanal.

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