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Guías de producto para cocina profesional.
Sabores, usos en el pase, conservación y calendario de temporada. Lo que aprendemos cultivando y sirviendo a restaurantes, escrito para quien está detrás del pase.
30 artículos · Microgreens (17) · Flores comestibles (13)
Verbena comestible: sabor, color y usos en cocina
La verbena es una de esas flores que resuelven un emplatado con muy poco. Pequeñas flores de cinco pétalos, agrupadas en ramilletes de color vivo, que aportan un remate delicado y un…
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Acedera comestible: sabor ácido a limón, usos en cocina y emplatado
La acedera es una de esas hojas que cambian un plato con muy poco. Una hoja verde y tierna, de acidez limpia y cítrica, que aporta frescor y un contrapunto ácido allí donde hace falta…
Flor de borraja comestible: sabor, usos en cocina y conservación
La flor de borraja es una de esas flores comestibles que sorprenden en boca. Una pequeña estrella de azul violáceo intenso, delicada a la vista y con un sabor fresco que recuerda al…
Brotes de remolacha (remolacha microgreen): sabor, color y usos en cocina
Los brotes de remolacha son uno de esos recursos que resuelven un plato de un vistazo. Tallo magenta muy intenso, hoja pequeña y un sabor terroso y dulce que acompaña sin robar…
Clavel chino comestible: sabor especiado, usos en cocina y conservación
El clavel chino es de las pocas flores comestibles que aportan color y sabor a partes iguales. Pétalos dentados de tonos vivos y un fondo especiado que recuerda al clavo.
Brotes de amaranto (amaranto microgreen): sabor, color y usos en cocina
Los brotes de amaranto son el recurso más directo cuando un plato pide color. Magenta intenso, tallo fino y un sabor terroso muy suave que se lleva bien con casi todo.
Flores de pentas comestibles: sabor, usos en cocina y emplatado
Las pentas son una de esas flores que resuelven un plato sin decir nada. Estrellas pequeñas de cinco puntas, de color limpio y tallo firme, que aguantan bien el emplatado y aportan un…
Brotes de cilantro (cilantro microgreen): sabor, usos y conservación
Los brotes de cilantro (cilantro microgreen) concentran todo el carácter del cilantro en una hoja tierna: un sabor cítrico y herbáceo, fresco e intenso, muy reconocible. Un acabado que…
Pensamientos comestibles: sabor, usos en cocina y emplatado
Los pensamientos comestibles son una de las flores más queridas en alta cocina: pétalos aterciopelados, una paleta de colores enorme y un sabor suave y fresco que combina con casi…
Brotes de kale (kale microgreen): sabor, usos y conservación
Los brotes de kale (kale microgreen) concentran el sabor de la col rizada en una hoja tierna y delicada. Aportan un verde limpio, un punto dulce y una textura suave que funciona de…
Oxalis morado comestible: sabor ácido, usos y emplatado
El oxalis morado es una hoja comestible preciosa: color violeta intenso y un sabor ácido y cítrico, parecido a la acedera, que aporta frescor y un punto de acidez muy útil en cocina.…
Mostaza china microgreen: sabor picante, usos y conservación
La mostaza china en microgreen es el brote ideal cuando quieres dar punta a un plato: tiene un picante intenso, tipo mostaza con recuerdo a wasabi, que despierta el paladar. Poca…
Tagete: la flor comestible de sabor cítrico para emplatar
El tagete es una flor comestible de color intenso (naranjas y amarillos vivos) y un sabor cítrico y anisado que sorprende. Aporta luz al plato y un perfume fresco que la hace ideal…
Microgreen de girasol: sabor y usos en cocina
El microgreen de girasol es uno de los brotes más queridos en cocina profesional: tiene una textura crujiente muy reconocible y un sabor suave a frutos secos que combina con casi todo.…
Flor de capuchina comestible: sabor, usos en cocina y emplatado
La flor de capuchina comestible es una de las más agradecidas en cocina profesional: aporta un picante elegante tipo mostaza y un color vivo —naranjas, amarillos y rojos— que levanta…
Microgreen de brócoli: propiedades, sabor y cómo usarlo en cocina
El microgreen de brócoli se ha ganado un hueco fijo en las cocinas profesionales: aporta frescor, color y un toque saludable con un sabor que combina casi con cualquier plato. En esta…
Cómo conservar microgreens y flores comestibles en cocina
Recibir producto fresco es solo la mitad del trabajo. La otra mitad es conservarlo bien para que rinda todo el servicio sin perder color ni textura.
Calendario de flores comestibles de temporada
Las flores comestibles son producto de temporada: lo que hay en primavera no es lo que hay en pleno invierno. Conocer su calendario te permite diseñar carta con cabeza.
Cómo emplatar con microgreens: guía para chefs
El microgreen es el último gesto del plato: el que aporta frescura, altura y color justo antes de salir al pase. Bien usado, eleva; mal usado, estorba.
Flores comestibles: guía por sabores y usos en cocina
No todas las flores comestibles sirven para lo mismo. Unas pican, otras refrescan y otras solo aportan color. Saber cuál usar en cada plato es lo que separa el adorno del ingrediente.
Microgreens bajo pedido: formatos, pedidos y logística para cocinas profesionales
La gran ventaja de comprar microgreens bajo pedido es que dejas de tirar producto. Cortamos cuando tu pedido está confirmado, no antes.
Proveedor de microgreens para restaurantes en Granada
En una cocina profesional, los microgreens no son un adorno: son el último gesto que define el plato. Por eso no vale cualquier proveedor.
Flores comestibles para hostelería: frescas y de temporada
Una flor comestible bien puesta cambia un plato. Pero para una cocina profesional, lo difícil no es la idea: es conseguirlas frescas, seguras y de forma constante.
¿Por qué incluir productos ecológicos en tu alimentación?
Incluir producto ecológico y de proximidad en la carta ya no es solo una cuestión de tendencia: es una decisión que se nota en el sabor, en la frescura y en la historia que cuentas a…
Flor de Ajo
La flor de ajo es una de nuestras joyas: un allium suave y elegante que aporta el aroma del ajo sin su intensidad, en una flor blanca y delicada perfecta para emplatar. Es de las…
Flores Comestibles
Las flores comestibles son el recurso más vistoso de la cocina de autor: aportan color, aroma y un punto de elegancia que transforma un plato corriente en algo memorable. Pero no todas…
Propiedades del Guisante
El guisante en formato microgreen es uno de los brotes más queridos en cocina profesional: dulce, crujiente y con un sabor inconfundible a guisante fresco. Aporta volumen, frescura y…
Propiedades del rábano
El rábano en formato microgreen concentra todo el carácter del rábano adulto —ese punto picante y fresco— en una hoja diminuta de color vivo. Es uno de los brotes más agradecidos en…
Micromezclum: El Toque Saludable y Versátil para la Alta Cocina
El Micromezclum es nuestra mezcla de microgreens lista para usar: varias variedades seleccionadas y combinadas para que tengas color, sabor y textura en un solo gesto, sin tener que…
¿Qué son los microgreens?
Los microgreens son la versión más joven y concentrada de una hortaliza: se cosechan a los pocos días de germinar, cuando el sabor, el color y los nutrientes están en su punto más…