Flores comestibles
Tagete: la flor comestible de sabor cítrico para emplatar
Guía para chefs · Alanda Greens
El tagete es una flor comestible de color intenso (naranjas y amarillos vivos) y un sabor cítrico y anisado que sorprende. Aporta luz al plato y un perfume fresco que la hace ideal para emplatados de autor y para dar un toque aromático distinto.
El tagete (género Tagetes) reúne dos cosas que en hostelería valen oro: color y aroma. Sus pétalos tiñen el plato de naranja y amarillo, y en boca dejan un punto cítrico con recuerdo anisado, fresco y limpio. Encaja tanto en salado como en dulce. La tienes junto al resto de la gama en flores comestibles.
A qué sabe el tagete
Su perfil es cítrico y anisado, con un fondo aromático que recuerda a mandarina y a hierbas frescas. Es una flor con personalidad, así que luce cuando quieres que aporte aroma y no solo color. Para situarla entre el resto de flores de carta, revisa la guía de flores comestibles por sabores y usos.
Cómo usar el tagete en cocina
Los pétalos sueltos dan color y perfume a ensaladas, ceviches, escabeches, arroces y postres (cremas, helados, cítricos). La flor entera funciona como acabado vistoso en platos fríos y en repostería. Como toda flor delicada, se añade al final y en frío, manipulándola lo menos posible para que llegue intacta al pase. Tienes más ideas de acabado en cómo emplatar con microgreens.
El tagete en tu carta
Te dejamos el tagete y algunas flores que combinan de maravilla con él para montar una mesa con contraste de color, cítrico y dulzor.
TageteCítrico y anisado
PensamientosSuave y herbácea, muy versátil
Clavel ChinoLigeramente especiado
Flor de BorrajaFresca, recuerda al pepino
Conservación
El tagete es delicado: pierde frescura si se manipula en exceso o se rompe la cadena de frío. Para que aguante en cámara y llegue perfecto al servicio, repasa la conservación de microgreens y flores y la página de cuidados. Y para ver toda la gama disponible para carta, mira las flores comestibles para hostelería.
¿Quieres tagete fresco para tus emplatados?
Cultivamos bajo pedido en Granada y cosechamos según tu pedido. Cuéntanos qué volumen manejas y te servimos tagete y el resto del surtido, fresco, de temporada y enviado en frío.
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Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el tagete?
Tiene un sabor cítrico y anisado, con recuerdo a mandarina y hierbas frescas. Aporta aroma además de color.
¿Sirve para postres?
Sí. Su punto cítrico va muy bien con cremas, helados y elaboraciones de cítricos, además de en salado.
¿Se usan los pétalos o la flor entera?
Ambos. Los pétalos sueltos reparten color y perfume; la flor entera luce como acabado en platos fríos y repostería.
¿Llega fresco fuera de Granada?
Sí. Servimos a toda la península (excepto islas) en frío y en 48 horas, y al cosecharse bajo pedido llega con la máxima vida útil posible.
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