Flores comestibles
Clavel chino comestible: sabor especiado, usos en cocina y conservación
Guía para chefs · Alanda Greens
El clavel chino es de las pocas flores comestibles que aportan color y sabor a partes iguales. Pétalos dentados de tonos vivos y un fondo especiado que recuerda al clavo.
El clavel chino (Dianthus) da flores pequeñas de pétalo dentado, en rosas, fucsias y rojos, con un aroma especiado muy característico. Es una flor con personalidad, así que se usa tanto por su color como por lo que aporta al gusto, algo poco habitual en flor comestible. Está en la gama que recogemos en la guía de flores comestibles por sabores.
A qué sabe el clavel chino
Su perfil es especiado y ligeramente dulce, con un recuerdo claro al clavo y un fondo floral. La parte blanca de la base del pétalo tiende a amargar, así que en cocina profesional se separa el pétalo de la base antes de emplatar. Bien usado, aporta un matiz aromático que ninguna otra flor de la gama da.
Cómo usar el clavel chino en cocina
Rinde muy bien en repostería y postres (cremas, helados, chocolates, frutas rojas), en coctelería, en infusiones y siropes aromatizados, y como acabado en carnes, quesos curados y ensaladas de invierno. También se usa deshojado, esparciendo pétalos sueltos para dar color sin volumen. Va siempre al final del emplatado y en frío. Tienes más pautas de colocación en la guía de flores comestibles para hostelería.
Cuándo elegirlo frente a otra flor
Si el plato ya tiene un perfil aromático definido y solo necesitas color, hay flores más neutras, como las pentas o los pensamientos. El clavel chino entra cuando quieres que la flor se note también al probarla, sobre todo en dulce y en coctelería. Para planificar temporada, revisa el calendario de flores comestibles.
El clavel chino en tu carta
Te dejamos el clavel chino y otras flores comestibles que combinan bien con él, por color y por contraste de sabor.
Clavel ChinoEspeciado, tipo clavo
PentasEstrella de 5 puntas
TageteCítrico y anisado
Flor de AjoSabor a ajo suave
Conservación
Consérvalo refrigerado y en su envase, sin aplastar los pétalos, y sácalo justo antes del pase. Manipulado lo justo, mantiene color y aroma durante el servicio. Repasa la conservación de microgreens y flores y la página de cuidados.
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