Flores comestibles
Flores de pentas comestibles: sabor, usos en cocina y emplatado
Guía para chefs · Alanda Greens
Las pentas son una de esas flores que resuelven un plato sin decir nada. Estrellas pequeñas de cinco puntas, de color limpio y tallo firme, que aguantan bien el emplatado y aportan un sabor muy suave.
La penta (Pentas lanceolata) es una flor comestible de forma estrellada y colores vivos, muy usada como acabado decorativo en alta cocina, repostería y coctelería. Su gracia está en la geometría: cinco puntas perfectas, tamaño pequeño y una superficie que refleja bien la luz, así que destaca incluso sobre fondos oscuros. Puedes verla junto al resto de la gama en la guía de flores comestibles por sabores.
A qué saben las pentas
Su perfil es muy suave, apenas dulce y vegetal, sin amargor ni picante. Eso la convierte en una flor de uso principalmente visual: suma color y forma sin competir con el sabor del plato. Es la diferencia con flores de carácter marcado como la capuchina o la flor de ajo, que sí intervienen en el conjunto. Si buscas contraste de sabor, combínala con una flor más expresiva; si buscas limpieza visual, la penta sola cumple.
Cómo usar la flor de pentas en cocina
Funciona especialmente bien en postres y repostería (mousses, tartas, semifríos, chocolates), en pescados y ceviches, sobre carpaccios y tartares, en ensaladas de temporada y en coctelería, donde su forma se aprecia flotando o atrapada en un cubito de hielo. Al ser una flor pequeña y ligera, se coloca con pinza en el último momento, en frío y sobre superficie seca, para que no se pegue ni pierda forma. Tienes más ideas de colocación en la guía de flores comestibles para hostelería.
Temporada y disponibilidad
Cultivamos bajo pedido en Granada, así que cosechamos en función de tu servicio y no de un almacén. Para planificar cartas y menús de temporada, revisa el calendario de flores comestibles y cuéntanos con qué antelación trabajas.
Pentas y flores que combinan bien
Te dejamos la penta y otras flores comestibles que funcionan bien a su lado, por color, tamaño y contraste de sabor.
PentasEstrella de 5 puntas
TageteCítrico y anisado
PensamientosSuave y vegetal
Clavel ChinoEspeciado, tipo clavo
Conservación
La penta es delicada y pierde turgencia con el calor y la manipulación. Consérvala refrigerada, en su envase, y sácala justo antes del pase. Para que llegue perfecta al servicio, repasa la conservación de microgreens y flores y la página de cuidados.
¿Quieres pentas frescas para tus emplatados?
Cultivamos bajo pedido en Granada y cosechamos según tu pedido. Cuéntanos qué volumen manejas y te servimos pentas y el resto del surtido de flores comestibles, fresco y de temporada, con envío en frío.
