Flores comestibles
Pensamientos comestibles: sabor, usos en cocina y emplatado
Guía para chefs · Alanda Greens
Los pensamientos comestibles son una de las flores más queridas en alta cocina: pétalos aterciopelados, una paleta de colores enorme y un sabor suave y fresco que combina con casi todo. Un recurso elegante para emplatar.
El pensamiento comestible (Viola × wittrockiana) tiene una flor plana y vistosa, con caras de colores que van del morado al amarillo. Su sabor es delicado, ligeramente verde y floral, lo que lo hace muy versátil. Lo tienes junto al resto de la gama en flores comestibles.
A qué saben los pensamientos comestibles
Su sabor es suave y fresco, con un punto vegetal y floral muy sutil que no compite con el plato. Esa neutralidad elegante es justo lo que buscan muchos chefs: la flor aporta color y forma sin alterar el equilibrio de sabores. Para situarla entre el resto de flores de carta, revisa la guía de flores comestibles por sabores y usos.
Cómo usar la flor de pensamiento en cocina
El pétalo entero luce como acabado en postres, tartas, bombones y repostería fina, donde su color destaca sobre glaseados y cremas. También funciona en ensaladas, carpaccios, quesos y cócteles, y cristalizada con azúcar para decoración de pastelería. Como flor delicada, se coloca al final y en frío para que mantenga la forma y el color. Tienes más ideas en cómo emplatar con microgreens.
El pensamiento en tu carta
Te dejamos los pensamientos y otras flores que combinan bien con ellos para jugar con el color, la forma y el contraste en tus emplatados.
Pensamientos
Suave y floral
Flor de Capuchina
Picante elegante
Tagete
Cítrico y anisado
Pentas
Estrellada y colorida
Conservación
El pensamiento es una flor delicada que pierde forma y color si se manipula en exceso o se rompe la cadena de frío. Para que aguante en cámara y llegue perfecta al servicio, repasa la conservación de microgreens y flores y la gama de flores comestibles para hostelería.
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