Microgreens
Mostaza china microgreen: sabor picante, usos y conservación
Guía para chefs · Alanda Greens
La mostaza china en microgreen es el brote ideal cuando quieres dar punta a un plato: tiene un picante intenso, tipo mostaza con recuerdo a wasabi, que despierta el paladar. Poca cantidad rinde mucho, así que es un recurso práctico para aportar carácter sin salsas.
Los brotes de mostaza china (Brassica juncea) se cosechan jóvenes, cuando el picante está vivo y la hoja sigue tierna. Aportan un golpe aromático y picante que limpia y realza, sobre todo en elaboraciones grasas o muy sabrosas. Los tienes junto al resto de la gama en microgreens.
A qué sabe la mostaza china
Su perfil es claramente picante, en la línea de la mostaza con un punto que recuerda al wasabi, pero fresco y vegetal. Ese picante sube rápido y se va limpio, por eso aporta chispa sin dejar amargor. Para ubicarlo entre el resto de brotes, repasa qué son los microgreens.
Cómo usar la mostaza china en cocina
Funciona como toque picante en tartares y crudos de pescado, sobre carnes y guisos para aligerar, en bocadillos y bao, en sopas y ramen (añadida al final), y como contrapunto en quesos y elaboraciones grasas. Al ser potente conviene dosificarla y añadirla cerca del pase para que el picante llegue vivo. Tienes más ideas en cómo emplatar con microgreens.
La mostaza china en tu carta
Te dejamos la mostaza china y otros brotes que combinan bien con ella para jugar con el contraste de picante, frescor y dulzor.
Mostaza ChinaPicante tipo wasabi
Rábano MoradoPicante y color intenso
KaleSuave y vegetal
CilantroFresco y aromático
Conservación
La mostaza china aguanta bien en cámara si respetas la cadena de frío y no la aplastas. Para que llegue fresca y con el picante intacto al servicio, repasa la conservación de microgreens y flores y la página de cuidados. Si manejas volúmenes grandes, mira cómo pedimos los microgreens bajo pedido para cocinas profesionales.
¿Quieres mostaza china fresca para dar punta a tus platos?
Cultivamos bajo pedido en Granada y cosechamos según tu pedido. Cuéntanos qué volumen manejas y te servimos mostaza china y el resto del surtido, fresco, de temporada y enviado en frío.
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Preguntas frecuentes
¿A qué sabe la mostaza china en microgreen?
Es picante, en la línea de la mostaza con un punto a wasabi, pero fresca y vegetal. El picante sube rápido y se va limpio.
¿Cuánta cantidad se usa?
Poca: es potente, así que conviene dosificar y añadirla cerca del pase para que el picante llegue vivo.
¿Con qué platos combina?
Con tartares y crudos de pescado, carnes y guisos, bocadillos y bao, sopas y ramen, y quesos o elaboraciones grasas que pide un contrapunto.
¿Llega fresca fuera de Granada?
Sí. Servimos a toda la península (excepto islas) en frío y en 48 horas, y al cosecharse bajo pedido llega con la máxima vida útil posible.
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