Microgreens
¿Qué son los microgreens?
Guía para chefs · Alanda Greens
Los microgreens son la versión más joven y concentrada de una hortaliza: se cosechan a los pocos días de germinar, cuando el sabor, el color y los nutrientes están en su punto más alto. En cocina profesional se han convertido en una herramienta de precisión para emplatar, aromatizar y aportar textura.
Un microgreen no es un germinado ni un brote cualquiera. Se siembra denso, crece a la luz y se corta a mano cuando aparecen las primeras hojas verdaderas, con el tallo firme y la hoja ya desarrollada. El resultado es un producto vivo, de sabor nítido y porte vertical, pensado para aguantar el pase. Puedes ver toda la gama en nuestra categoría de microgreens.
La diferencia con el brote está en el momento de corte y en la intensidad. Donde el germinado aporta volumen y suavidad, el microgreen concentra el sabor de la planta adulta en un formato diminuto: un rábano que pica, un guisante que sabe a guisante fresco, una mostaza con punto wasabi. Por eso funcionan tan bien como acabado y no solo como decoración.
Los más usados en cocina profesional
Estos son los que casi nunca faltan en una partida: equilibrio entre sabor, aguante y versatilidad. Sirven igual para un crudo, un pescado o un plato de cuchara.
BrócoliSuave y fresco, el más versátil
GuisanteDulce y crujiente, a guisante fresco
Rábano RosaPicante elegante, color rosado
GirasolCrujiente y con cuerpo, sabor a pipa
Para color y contraste en el plato
Cuando buscas impacto visual sin perder sabor, esta selección aporta rojos, magentas y verdes intensos que destacan sobre fondos claros.
AmarantoMagenta intenso, toque terroso
RemolachaVetas rojas, dulzor de remolacha
Mostaza ChinaPicante potente, tipo wasabi
KaleSuave y nutritivo, muy decorativo
Cómo se usan (y cómo se conservan)
En el pase, los microgreens se añaden siempre al final y en frío, para que no pierdan porte ni color. Si quieres ideas concretas de uso, tenemos una guía de cómo emplatar con microgreens; para que aguanten varios días en cámara, revisa la conservación de microgreens y flores y nuestra página de cuidados. Y si trabajas con volumen, mira cómo servimos microgreens bajo pedido.
¿Llevamos microgreens frescos a tu cocina?
Cultivamos en el Valle de Lecrín y cosechamos bajo pedido para servir a restaurantes con producto vivo y de temporada. Cuéntanos tu carta y montamos una selección a medida.
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre microgreen, germinado y brote?
El germinado se consume con la semilla y la raíz a los pocos días; el microgreen se corta por encima del sustrato cuando tiene la primera hoja verdadera, con más sabor y porte. En cocina profesional el microgreen es el formato de acabado por excelencia.
¿Se comen crudos?
Sí. Lo habitual es usarlos en crudo y añadirlos al final del emplatado para conservar color, textura y aroma. El calor directo los marchita, así que se incorporan siempre fuera del fuego.
¿Cuánto duran una vez recibidos?
Bien conservados en frío y sin lavar hasta el momento de uso, aguantan varios días en cámara. Al cosecharse bajo pedido y enviarse en frío llegan con la máxima vida útil posible.
¿Hacéis envíos fuera de Granada?
Sí, servimos a toda la península (excepto islas) en frío y en 48 horas. Para Granada y alrededores el reparto es directo y aún más rápido.
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