Microgreens
Propiedades del Guisante
Guía para chefs · Alanda Greens
El guisante en formato microgreen es uno de los brotes más queridos en cocina profesional: dulce, crujiente y con un sabor inconfundible a guisante fresco. Aporta volumen, frescura y un verde limpio que sienta bien en casi cualquier plato.
A diferencia de otros microgreens más intensos, el guisante destaca por su equilibrio: tallo tierno y jugoso, hoja suave y un dulzor natural que gusta a todo el mundo. Es un brote versátil que funciona tanto de protagonista como de guarnición. Lo tienes junto al resto de variedades en microgreens.
Por su tamaño y su textura carnosa, el guisante es además de los pocos microgreens que aguantan bien un golpe de calor muy breve o un salteado rápido, aunque lo habitual sigue siendo usarlo en crudo para conservar todo su frescor.
Propiedades nutricionales del guisante
Más allá de la cocina, el guisante en formato microgreen es un brote especialmente interesante a nivel nutricional: al cosecharse joven concentra sabor y nutrientes en muy poco volumen. Los brotes de guisante son fuente de vitaminas A, C y K, aportan ácido fólico (vitamina B9) y fibra, y contienen antioxidantes como betacaroteno, luteína y zeaxantina. Además, su sabor dulce hace fácil tomarlos en crudo, que es como mejor se aprovechan sus propiedades.
Para una cocina, esto se traduce en un ingrediente que suma frescura y un perfil saludable al plato sin esfuerzo: basta un puñado como remate para añadir color, textura y un extra nutricional. No sustituye a una ración de verdura, pero es un recurso muy agradecido para cartas que cuidan el detalle.
Por qué gusta tanto el guisante
Dulce, crujiente y nada agresivo: es el brote que convence hasta a quien no conoce los microgreens. Estos son los que mejor combinan con él.
GuisanteDulce y crujiente, a guisante fresco
GirasolCrujiente y con cuerpo, sabor a pipa
BrócoliSuave y fresco, equilibra
KaleSuave y nutritivo, muy decorativo
Para jugar con el contraste
Si quieres añadir un punto picante o un golpe de color al verde del guisante, esta selección funciona muy bien.
Rábano RosaPicante elegante y color
Mostaza ChinaPicante potente, tipo wasabi
AmarantoMagenta intenso, toque terroso
RemolachaVetas rojas, dulzor de remolacha
Cómo usarlo y conservarlo
El microgreen de guisante se añade preferentemente en crudo y al final del emplatado. Para ideas concretas mira cómo emplatar con microgreens; si quieres repasar el producto, lee qué son los microgreens, y para mantenerlo fresco varios días revisa la conservación de microgreens y flores.
¿Quieres guisante fresco en tu cocina?
Cultivamos en el Valle de Lecrín y cosechamos bajo pedido. Cuéntanos tu volumen y te servimos guisante y el resto de la gama con producto vivo y de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el microgreen de guisante?
A guisante fresco, con un dulzor natural y un punto crujiente muy agradable. Es uno de los brotes más suaves y versátiles, sin amargor ni picante.
¿Se puede cocinar o solo se usa en crudo?
Lo habitual es usarlo en crudo para conservar su frescor, pero por su textura carnosa aguanta bien un golpe de calor muy breve o un salteado rápido al final.
¿Con qué platos combina mejor?
Con pescados, mariscos, huevos, cremas, risottos y ensaladas. Su dulzor y su verde limpio aportan frescura sin competir con el resto de ingredientes.
¿Llega fresco fuera de Granada?
Sí. Servimos a toda la península (excepto islas) en frío y en 48 horas, y al cosecharse bajo pedido llega con la máxima vida útil posible.
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