Microgreens
Propiedades del rábano
Guía para chefs · Alanda Greens
El rábano en formato microgreen concentra todo el carácter del rábano adulto —ese punto picante y fresco— en una hoja diminuta de color vivo. Es uno de los brotes más agradecidos en cocina: aporta sabor, color y un toque crujiente sin necesidad de nada más.
Más allá del sabor, el microgreen de rábano destaca por su intensidad en muy poco volumen: basta una pizca para levantar un plato. Su tono, entre el rosa y el morado según la variedad, lo convierte además en un recurso visual muy potente sobre fondos claros. Puedes verlos junto al resto de la gama en microgreens.
Cultivamos dos variedades complementarias: el Rábano Rosa, de tallo rosado y picante elegante, y el Rábano Morado, de color más profundo y carácter algo más marcado. Ambos se cosechan bajo pedido y llegan en frío para conservar todo su porte.
Propiedades nutricionales del rábano
El rábano en microgreen no solo aporta picante y color: es también un brote con buen perfil nutricional. Los brotes de rábano son fuente de vitamina C y aportan vitaminas E y K, además de antioxidantes (flavonoides, antocianinas y betacaroteno). Como buena crucífera, contiene glucosinolatos, los compuestos azufrados que al consumirse dan lugar a isotiocianatos y sulforafano, estudiados por su interés para la salud.
En cocina la ventaja es doble: añades un golpe de sabor y color con muy poca cantidad y, de paso, un ingrediente fresco y de perfil saludable. Se aprovecha mejor en crudo y añadido al final, para conservar tanto su picante como sus propiedades.
Los dos rábanos que cultivamos
Misma familia, dos matices de color y picante. Elige según el plato o combínalos para jugar con el contraste.
Rábano RosaPicante elegante, tallo rosado
Rábano MoradoColor profundo, carácter marcado
Con qué combinan en el plato
El picante del rábano casa bien con brotes suaves y crujientes. Esta es una buena partida de acompañamiento.
Mostaza ChinaPicante potente, tipo wasabi
BrócoliSuave y fresco, equilibra
GuisanteDulce y crujiente
GirasolCrujiente, sabor a pipa
Cómo usarlo y conservarlo
El microgreen de rábano se añade en crudo y al final del emplatado. Para sacarle partido visual, revisa cómo emplatar con microgreens; si quieres repasar el producto base, lee qué son los microgreens, y para que aguante en cámara, mira la conservación de microgreens y flores.
¿Quieres rábano fresco en tu cocina cada semana?
Cultivamos en el Valle de Lecrín y cosechamos bajo pedido. Cuéntanos qué volumen manejas y te servimos rábano y el resto de la gama con producto vivo y de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿El microgreen de rábano pica mucho?
Tiene un picante fresco y elegante, más matizado que el del rábano adulto. El Rábano Morado es algo más intenso que el Rosa, pero ninguno resulta agresivo en el plato.
¿En qué platos funciona mejor?
Va muy bien con pescados, crudos, tartares, ostras, ensaladas y platos de cuchara. Su picante y su color levantan tanto elaboraciones frías como calientes, siempre añadido al final.
¿Cuál es la diferencia entre el Rosa y el Morado?
Sobre todo el color y la intensidad: el Rosa tiene el tallo rosado y un picante más suave; el Morado es de tono más profundo y carácter algo más marcado.
¿Llega fresco fuera de Granada?
Sí. Servimos a toda la península (excepto islas) en frío y en 48 horas, y al cosecharse bajo pedido llega con la máxima vida útil posible.
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