Flores comestibles
Flor de capuchina comestible: sabor, usos en cocina y emplatado
Guía para chefs · Alanda Greens
La flor de capuchina comestible es una de las más agradecidas en cocina profesional: aporta un picante elegante tipo mostaza y un color vivo —naranjas, amarillos y rojos— que levanta cualquier emplatado. Y no solo la flor: también sus hojas redondas son comestibles y aromáticas.
De la capuchina (Tropaeolum majus) se aprovecha casi todo. La flor tiene un sabor picante y fresco, a medio camino entre la mostaza y los berros, mientras que la hoja recuerda al berro con un punto pimentado. Es perfecta para dar carácter sin recurrir a salsas, y encaja igual de bien en un plato frío que como remate de uno caliente. La tienes junto al resto de la gama en flores comestibles.
A qué sabe la flor de capuchina
Su gran baza es el sabor: un picante limpio y aromático que aporta chispa al plato sin resultar agresivo. Por eso funciona tan bien como contrapunto a elaboraciones grasas o dulces. Si quieres situarla entre las demás flores de carta, revisa la guía de flores comestibles por sabores y usos.
Cómo usar la capuchina en cocina
La flor entera luce como acabado en ensaladas, tartares, crudos de pescado, carpaccios, quesos frescos y platos de cuchara; los pétalos sueltos se reparten para dar color homogéneo; y las hojas se usan como brote picante en ensaladas y bocados. Como toda flor delicada, se añade al final y en frío, manipulándola lo menos posible para que llegue intacta al pase.
La flor de capuchina en tu carta
Te dejamos la capuchina y algunas flores que combinan de maravilla con ella para montar una mesa de sabores con contraste de picante, frescor y dulzor.
Flor de CapuchinaPicante elegante, tipo mostaza
Flor de BorrajaFresca, recuerda al pepino
TageteCítrico y anisado
PensamientosSuave y herbácea, muy versátil
Conservación
La capuchina es delicada: pierde frescura si se manipula en exceso o rompe la cadena de frío. Para que aguante en cámara y llegue perfecta al servicio, repasa la conservación de microgreens y flores y la página de cuidados. Y para ver toda la gama disponible para carta, mira las flores comestibles para hostelería.
¿Quieres flor de capuchina fresca en tu cocina?
Cultivamos bajo pedido en Granada y cosechamos según tu pedido. Cuéntanos qué volumen manejas y te servimos capuchina y el resto del surtido, fresco, de temporada y enviado en frío.
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Preguntas frecuentes
¿A qué sabe la flor de capuchina?
Tiene un sabor picante y fresco, parecido a la mostaza y a los berros, pero elegante y fácil de integrar. Aporta chispa al plato sin tapar el resto de ingredientes.
¿Se comen también las hojas?
Sí. Las hojas de capuchina son comestibles y tienen un punto pimentado que recuerda al berro; se usan como brote picante en ensaladas y bocados.
¿Con qué platos combina?
Con pescados, crudos, tartares, carpaccios, quesos frescos, ensaladas y platos de cuchara. Va muy bien donde quieras un contraste picante y un golpe de color.
¿Llega fresca fuera de Granada?
Sí. Servimos a toda la península (excepto islas) en frío y en 48 horas, y al cosecharse bajo pedido llega con la máxima vida útil posible.
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